Буженина в домашних условиях

Буженина в домашних условиях

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Что здесь есть: 5 рецептов буженины, чтобы выбрать

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица (острая или на ваш вкус) – 2 ч. л.
  • молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. л;
  • соль – 1 ч. л.

Как приготовить в фольге вкусную домашнюю буженину

    Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

Дольки чеснока обваляйте в специях.

Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

Ингредиенты к рецепту маринованной буженины

  • свинина полтора килограмма
  • имбирь (корень) 2 см
  • горчица 2 столовые ложки
  • чеснок 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец

Как замариновать и запечь буженину в имбирно-горчичном соусе

Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.

Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.

Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут «несвинные» рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда.

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

  • молодая телятина 1 кг. (можно заменить говядиной, свининой)
  • соль, чеснок
  • перцовая смесь, или смесь для запекания мяса
  • лавровый лист
  • оливковое масло или майонез

Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.

Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.

Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

  • буженина (нежирная) 250 грамм
  • красная консервированная фасоль 200 грамм
  • белая консервированная фасоль 200 грамм
  • красный лук 1 штука
  • маринованные огурцы 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус 1 столовая ложка
  • сахарный песок 1 чайная ложка без горки
  • оливковое масло 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль по вкусу

Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.

Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.

Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте. Приятного аппетита!

«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

  • филе индейки 600-800 грамм
  • дольки чеснока 3 штуки
  • соль чайная ложка
  • паприка пол чайной ложки
  • растительное масло 2 столовые ложки
  • для маринада:
  • сахарный песок 0,5 столовые ложки
  • вода 200 миллилитров
  • соль 1 столовая ложка

Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.

Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.

Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.

Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.

Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит 😉

Спасибо за рецепт, хозяюшка! Очень люблю готовить буженину. Для сочности мяса вместе с кусочками чеснока я вставляю полоски сочной моркови, мясо тает во рту. Вопрос: температура в духовке в градусах Цельсия? У нас всё в Фаренгейте, потому нужно уточнение.

Вальтер, да, в градусах Цельсия. 180 по Цельсию — это 350 по Фаренгейту.

Добрый день! Спасибо за отличные рецепты. Пробовала первый вариант в фольге. Чтобы не пригорала лист застелила пергаментом в 2 слоя и добавлять воду не понадобилось. Включила духовку и забыла на 2 часа. Главное таймер установить))

Очень вкусно. Можно экспериментировать как с мясом так и с засолкой и маринадом

Сделала, получилось очень вкусно, сейчас замариновала сразу два куска свинины, но один с базиликом, второй с ибирем. Уверенна, что будет вкусно. Чеснока в самый раз.

Конечно! И базилик, и имбирь очень достойные добавки!

Обращаюсь к начинающим: не бойтесь, всё очень просто! У меня есть еще один секретик. Хоть это и свинина, все-равно вместе с чесноком вставляю кусочек сала толщиной, примерно, 2 мм. Мясо становится еще нежнее, а кусочек буженинки с салом внутри имеет необыкновенный вкус! Приятного аппетита!

Да, о том, что в буженину можно вставлять дополнительно шпик, известно. Только я не понимаю, что такое кусочек в 2 мм? Вы точно ничего не перепутали?

Очень приятно это читать, Галина. Спасибо за оценку!

Готовлю буженину по вашему рецепту из индюшки, но в рукаве. Получается обалденно.

«Кухня неотвратимо наполняется запахами….», так не годится для рецепта )). «аромат буженины вежливо и дружелюбно заполняет кухню..», так вернее будет.

Кому как вернее.

Первый рецепт. Вопрос: так тимьян или базилик?

Дело вкуса. Я предпочитаю тимьян.

ааа, там опечатка, тимьян должен быть по тексту.

Извините меня, но я не поняла для чего на 1 кг свинины надо использовать аж целую головку чеснока, чеснок забьет весь аромат мяса!

Ну так ведь это дело вкуса! Используйте меньше, регулируйте аромат по своему усмотрению.

На мой вкус, такое количество чеснока не забивает мясного аромата.

100% c Вами согласен-дело вкуса.Я помимо нашпиговки дольками чеснока,выдавливаю головку в маринад.Кстати мой маринад содержит соевый соус,горчицу,мед и специи само собой (молотый имбирь,кумин,кориандр,перцы).Выходит очень вкусно!Всем приятных открытий и аппетита.

Руслан, приготовила вчера буженины кусочек такой хороший (не окорок, а духовая свинина, «яблочко») в 1,5 кг, даже больше. В духовке запекала почти 2 часа (без 10 минут), потом при меньшей температуре еще 20 минут. Идеальный результат. Думаю, что если бы передержала, мясо просто рассыпалось бы, его было бы трудно красиво нарезать как ветчину. Если бы не ваш комментарий, держала бы еще меньше)) Но так — получилось наверняка.

Шпиговала впервые свежим тимьяном и мятой (кроме чеснока, естественно), очень рекомендую.

сделал по первому рецепту. с утра достал из холодильника — а оно не пропеклось. так обидно. щас поставил в духовку доделываться.

(((. Недодержали. Проверьте ножом, разрежьте, все-таки плюс минус 5-10-15 минут могут сыграть свою роль. Разное мясо, разные плиты, все надо учитывать..

Буженина получилась просто отличная! Главное дать те 8-12 часов после запекания постоять в холодильнике, тогда вкус раскрывается по особенному.

Приятно слышать про отличную буженину. ??

Я пока только запекала свинину в фольге с горчично-медовым соусом, а буженину побаивалась из-за того, что может пригореть, но теперь я знаю секретик и обязательно приготовлю!

Ни разу не делала буженину в домашних условиях, а теперь рискую попробовать и сразу же научиться готовить, так как здесь все четко и подробно описано!

Скоро Новый Год — повод буженинкой побаловаться. Я вот хочу совместить на праздничном столе маринованную буженину и драники. Кстати, при мариновании буженины можно чуток сахара добавить — получится здорово.

Что может быть вкуснее домашней буженины? Часто готовила подобным образом буженину в микроволновой печи, тоже вкусно получается. Принцип готовки такой же, только без фольги и всего минут 10-15 хватит (по 5-7 минут с каждой стороны). Из специй добавляю зерна французской горчицы, тмин, паприку и кориандр.

Буженину делаю ко всем праздничным дням, только я безусловно предпочитаю из свинины, и чтобы кусок был с кожей, тогда ни тесто, ни фольга не понадобятся. И запекаю я её в чугунной утятнице, до готовности, когда сок становится прозрачным, снимаю крышку, чтобы буженина зарумянилась сверху. Потом достаю из духовки, накрываю крышкой и оставляю остывать

Буженина в домашних условиях — это же просто «пальчики оближешь»! Как по моему это блюдо лучше в сто раз всякой дорогой колбасы из магазина, да и полезней. Понравился рецепт диетической буженины.

Бужениной балуюсь редко — только на праздники, хотя 2 рецепта — буженина в фольге и буженина маринованная — меня заинтересовали. В первую очередь — набором специй. Вкус ощутился мгновенно!

Буженина из свинины — довольно привычная вещь в домашней кухне, но приготовить буженину из индейки обязательно попробую. Хотелось бы только понять, почему при некоторой схожести рецептов, так сильно разнится технология.

Почему мясо индейки для буженины выстаивается в рассоле? Возможно, из-за того, что филе индейки суховатое?

Насчет рассола: возможно. Но скорее всего, безотносительный технологический акцент.

    • Дарья к записи Майонез в домашних условиях
    • Волшебная Еда к записи Ленивые вареники с творогом
    • Волшебная Еда к записи Насыпной яблочный пирог
    • Волшебная Еда к записи Грушевый пирог в мультиварке
    • Юлия к записи Грушевый пирог в мультиварке
    • Элина к записи Пирог с черной смородиной
    • Элеонора к записи Насыпной яблочный пирог
    • Волшебная Еда к записи Капкейки: рецепты и идеи
    • Людмила к записи Капкейки: рецепты и идеи

  • Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.

    По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru

    Кулинарный сайт «Волшебная Еда.РУ» © 2011 — 2017

    Буженина в домашних условиях из свинины, рецепты

    Буженина в домашних условиях отличная замена колбасам из магазина. Из свинины делается буженина в классическом варианте. Но сейчас уже настолько разнообразили это блюдо, предлагая рецепты из говядины, мяса птицы, баранины.

    А сколько способов приготовления, если раньше мясо, маринованное со специями и ароматными травками запекали в печи, то сейчас предлагаются варианты и в духовке, в мультиварке, в аэрогриле. И как только не запекают, в фольге, в рукаве, в общем, вариаций на тему домашней буженины масса.

    Многие считают, что буженина непременно должна готовиться из окорока, задней части свиной туши. Но попробуйте взять филейку с шеи или боковинку с рёбрышками, получится тоже очень вкусно.

    Чтобы к столу приготовить кусок вкуснейшей буженинки, которая будет таять во рту и вызовет восхищение ваших домашних, нужно, прежде всего, запастись терпением, ведь такое блюдо делается двое-трое суток. А во-вторых нужно подобрать хорошее мясо.

    Мясо выбираем на рынке, свежую, свежайшую молодую свинину, где жира совсем немного. Тогда мясо будет гарантированно сочным и мягким. Выбирайте кусочек на два-три килограмма, хоть и будет дольше готовиться, но будет вкуснее, да и на дольше хватит.

    Для маринада выбирайте специи, которые вы любите. Мясо для приготовления буженины обычно шпигуют чесноком с пряностями, важно правильно сделать надрезы и выдержать время, чтобы блюдо успело промариноваться.

    Мы будем брать для рецепта:

    • Кусок молодой нежирной свинины на три кило
    • Три репчатых луковицы
    • Головка чеснока
    • Четыре столовых ложки соли
    • Три лавра
    • Восемь горошин перчика чёрного
    • Три гвоздики
    • Полтора литра красного столового вина

    Как приготовить буженину в домашних условиях:

    Сразу делим специи, оставляем небольшую часть для шпиговки, чеснока и перца. Остальной чеснок режем тонкими дольками, перчик с бутонами гвоздики перетираем в ступе.

    Наливаем вино в удобную кастрюльку и туда высыпаем все специи и соль. Лук нужно порезать крупными кубиками, тоже отправляем в маринад. Помещаем туда же кусок мяса. Кстати, если жидкости будет маловато, то нужно добавить, нам необходимо, чтобы свинина полностью была покрыта маринадом.

    Посуду мы накрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильнике, на двое-трое суток. Только после этого времени берёмся за запекание. Маринад нам пригодится в этом деле, его не сливайте никуда.

    Свинину достаём из жидкости и выкладываем, чтобы кусок обсох, я вначале помещаю в дуршлаг, потом просто перекладываю на тарелку. Нам будет достаточно часа, чтобы ненужная влага полностью испарилась с куска мяса.

    Теперь приступаем к шпиговке. Чеснок режем вдоль зубков на две-четыре части, смотря по размеру. Перец растираем в ступе и смешиваем с чесноком, каждый пластик чеснока получается обсыпанный перцем. В куске свинины делаем надрезы, по сантиметру-полтора в глубь очень острым ножом и вставляем туда кусочки чеснока.

    В это время разогреваем духовку до 200 градусов. Поддон для запекания выбираем поглубже, в него нужно налить немного маринада и в процессе приготовления поливать мясо маринадом. Первые пятнадцать минут готовим буженину на сильном огне. Мясо должно «запечататься», на нём должна появиться корочка, благодаря которой весь сок останется внутри.

    Потом убавляем температуру, ставим на 160 градусов и выпекаем пол часа. Потом снижаем ещё температуру до 130 и допекаем до готовности. На кусок мяса в три кило нужно времени где-то около двух с половиной часов. Следим, не забываем за процессом, подливаем маринад, если верх начинает сильно подгорать, прикроем фольгой.

    Буженину можно подавать не только в холодном, но и в горячем виде, но тогда она будет хуже нарезаться.

    Для такого рецепта вам будет необходимо взять:

    • Кило не слишком жирной свинины
    • Чайная ложечка соли
    • Две чайных ложечки готовой горчицы
    • Чайная ложечка сушёных листочков эстрагона
    • Половинка чайной ложечки молотого красного жгучего перца
    • Половина чайной ложечки молотого чёрного перца
    • Головка чеснока

    Мясо ополаскиваем под проточной водой и оставляем на часок в дуршлаге, чтобы просохло. Чистим чеснок и режем зубки острыми пластинками, чтобы удобно было шпиговать.

    Специи смешиваем в пиале, я ещё потом добавляю листочки фиолетового базилика, но это по желанию. Кстати, вкусно будет с розмарином и корицей. Перемешиваем специи вместе с солью, туда же высыпаем дольки чеснока.

    Обсушенный кусок свинины выкладываем на разделочную доску и сначала нашпигуем, тонким и острым ножиком делаем прорези и туда вставляем пластинки чеснока, делаем так со всех сторон. Слишком глубокие прорези делать не нужно, иначе сок будет сильно выделяться и буженина получится суховатой.

    Теперь, когда мясо заправлено чесноком, перекладываем его в любую удобную посуду и начинаем натирать специями. Сверху обмазываем тонким слоем горчицы и в посуде, закрытой плотно крышкой, ставим в холодильник. В таком виде ему достаточно будет половину суток.

    Промаринованное мясо перед выпечкой нужно согреть, это влияет на вкус и сочность, поэтому открываем крышку и оставляем его просто на столе.

    Через час перекладываем в фольгу и плотно со всех сторон заворачиваем, чтобы нигде у нас не потёк сок.

    Буженину в фольге мы запекаем постепенно нагревая, чтобы мясо хорошо внутри пропарилось. Ставим противень в холодную духовку и только потом включаем на 180 градусов, через полтора часа начинаем огонь убавлять, чтобы мясо томилось минут двадцать в остывающей духовке. Через двадцать минут выключаем её полностью, а буженину оставляем там. Она должна полностью остыть в духовке.

    Нам для рецепта будет надо:

    • Кило свежей молодой свинины
    • Головка чеснока
    • Литр воды
    • Столовая без горки ложка соли
    • Пол чайной ложечки перца чёрного молотого
    • Десять горошинок перца чёрного
    • Три листочка лавра

    Как готовить такую буженину:

    Хорошо для приготовления выбрать нежный кусочек с шеи. Мясо хорошо прополаскиваем и промокаем бумажными полотенцами. На нём не должно быть излишек влаги.

    Из воды и специй варим маринад, даём ему хорошо остыть и на сутки замачиваем кусочек свинины. Мясо всё это время должно находиться в холодильнике, в ёмкости под крышкой. После вытаскиваем свинину и обсушиваем её.

    Делаем на кусочке надрезы острым ножиком и шпигуем пластинками чеснока. Натираем кусок свинины любыми мясными специями, которые вам по нраву. Помещаем кусок в рукав, завязываем и несколько раз прокалываем, чтобы выходил воздух.

    Противень с будущей бужениной ставим в холодный духовой шкаф, выставляем температуру 180 градусов и запекаем час. После отключаем духовку и не вытаскиваем буженину до полного остывания.

    Что понадобится нам для рецепта:

    • Кило свинины нежирной
    • Восемь листиков лаврушки
    • Пять зубков чеснока
    • Чайная ложечка соли
    • Чайная ложечка любых мясных специй
    • Четверть стакана горячей воды, кипятка
    • Подсолнечное масло

    Как правильно приготовить:

    В микроволновке буженина готовится быстро, соблюдать некоторые тонкости и она получится сочной и вкусной.

    Промываем мясо, обсушиваем его, можно промокнуть бумажными полотенцами. В сделанные в мясе надрезы шпигуем дольки чеснока. Весь кусок натираем специями, смешанными с солью, оставляем так полежать часок.

    После разогреваем масло на сковороде и быстро обжариваем кусак целиком, чтобы схватилась корочка.

    Приготовим стеклянную ёмкость для микроволновки с крышкой. Туда выкладываем листики лавра и наливаем воду. Помещаем кусок свинины и ставим готовиться на самую большую мощность на двадцать минут. Потом перевернём кусок на другую сторону и готовим ещё столько же. Оставляем в накрытой посуде пока полностью не остынет.

    Что вам надо будет из продуктов:

    • Кусок свинины на пору кило, ошеек
    • Головка чеснока
    • По три столовых ложки горчицы и мёда
    • Соль с перцем на ваш вкус

    Мясо ополаскиваем и даём обсохнуть. Делаем маринад из горчицы и мёда, обмазываем кусок и в накрытой посуде убираем в холодильник на три часа.

    После начинаем нашпиговывать свинину чесноком, сверху натираем солью и перцем, оставляем в таком виде ещё на час.

    Заворачиваем плотно кусок свинины в фольгу и выпекаем час в духовке. Там же даём остыть.

    Что вам для неё будет нужно:

    • Кило мякоти свинины
    • Чайная ложечка соли
    • Чайная ложечка любых мясных специй
    • Шесть зубочков чеснока
    • Столовая ложка постного масла

    В мультиварке процесс приготовления буженины тоже ускоряется, не нужно заранее замачивать и долго ждать.

    Мясо промываем, даём подсохнуть и шпигуем дольками чеснока. Смешиваем специи с солью и натираем его со всех сторон.

    В чашу мультиварки наливаем масло и в режиме выпечки быстро обжариваем кусок свинины, чтобы получилась румяная корочка. Дальше закрываем крышку и включаем на два часа режим тушения. Через час кусок нужно будет перевернуть. Можно сразу резать горячим.

    Понравилась статья? Поделись с друзьями!

    От такой буженинки, я бы сейчас не отказалась бы!

    Буженина в домашних условиях из свинины — рецепты с фото. Как приготовить свиную буженину вареную и в духовке

    Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять.

    В старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.

    Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).

    Секреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку.

    • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на маринование).
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки.

    • свинина – 1,5 кг;
    • чеснок – 10-20 зубков;
    • горчица с зернами – 3 ст. л.;
    • мед (жидкий) – 1 ст. л.;
    • соль, перец, специи.
    1. Каждый зубок чеснока разрезайте на 2-6 частей (смотрите по размеру). Делайте тонкие и глубокие надрезы в мякоти, вкладывайте чесночные дольки.
    2. Натирайте свинину перцем, солью и смесью горчицы с медом. Оборачивайте мясную заготовку фольгой. Важное условие: сверху оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Перед тем как приготовить мясо в горчице, оставьте его на пару часов для маринования.
    3. Разогревайте духовку до 200-220 градусов. Время запекания мяса – около двух часов. Затем фольгу надо вскрыть, содержимое полить мясным соком и печь еще 10-15 минут.

    • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу.

    1. Мякоть вымачивайте в растворе соли 1,5-2 часа. Для рассола на каждый литр берите 50 г крупной соли. Можете добавлять любые специи на свое усмотрение.
    2. Вымоченную свинину обсушите бумажными полотенцами, обильно натрите специями и травами.
    3. На дно емкости надо уложить деревянные палочки, чтобы между дном и куском свинины образовалась небольшая воздушная подушка.
    4. Сало нарезайте тонкими пластинками, укладывайте их равномерным слоем поверх мяса.
    5. На донышко формы наливайте воду (приблизительно стакан) и следите, чтобы во время запекания она не испарилась полностью. Наличие воды – важное условие, иначе блюдо пригорит, вкус его испортится.
    6. Запекайте мясо полтора или два часа. Готовность проверяйте по цвету выделяемого сока на месте глубокого прокола.

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
    • Предназначение: к обеду, ужину, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности.

    • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • чеснок – 6 зубков;
    • соль – 1 ст. л.;
    • перец молотый – 1 ч. л.
    1. Лавровые листочки измельчайте руками, добавляйте соль, перец, толченый чеснок. Смесь перетирайте тщательно ложкой.
    2. С разных сторон мясного куска делайте отверстия длинным тонким ножом (хватит 20-25 проколов). Наденьте резиновые перчатки и заполните каждое отверстие смесью соли и специй.
    3. Уложите подготовленную свинину в рукав, удалите воздух, запечатайте.
    4. Запекайте около двух часов при максимально разогретой духовке (приблизительно 220 градусов).
    5. Если хотите буженину домашнюю с красивой и вкусной корочкой – за 10 минут до окончания вскрывайте пакет. Не забывайте полить запекаемое мясо выделившимся соком.

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 244 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится.

    • свиная мякоть – 1,5 кг;
    • луковая шелуха – 1 горсть;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – 1 ч. л.;
    • горчица с зернами – 1-2 ст. л.;
    • специи.
    1. Варите свиную мякоть в соленой воде с луковой шелухой и вымытой, но нечищеной головкой чеснока. Огонь должен быть минимальным. Время варки – 2 часа.
    2. Остудите мясной кусок не вынимая из жидкости, слегка обсушите, натрите смесью специй и горчицы, заверните в фольгу или пленку.
    3. Выдерживайте готовое отварное блюдо в холодном месте под нетяжелым гнетом 6-10 часов.

    • Время приготовления: 2 часа 40 минут (без учета времени на маринование).
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, к обеду, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки.

    • свиная мякоть – 1 кг;
    • чеснок – 5-6 зубков;
    • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
    • соль, специи, горчица.
    1. Нарезайте чесночные зубки на длинные и тонкие дольки, вставляйте их в глубокие надрезы.
    2. Перед тем как запечь мякоть, ее натирают маслом, смешанным со специями, солью, горчицей, и маринуют несколько часов.
    3. Включайте режим «Жарка», добавляйте немного масла, обжаривайте мясо с двух сторон по 10-15 минут с каждой.
    4. Меняйте режим на «Тушение». Через два часа извлеките готовое блюдо и остудите его. После этого режьте поперек волокон острым ножом.

    • Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.

    1. Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
    2. Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
    3. Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
    4. Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
    5. Охладите и подавайте в виде нарезки.

    • Время приготовления: около 2 часов (без учета времени на маринование).
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы.

    1. Шпигуйте мясо чесноком. Крупные дольки делите на части.
    2. Солите и перчите свинину, обмазывайте горчицей. Прикройте и оставьте мясную заготовку в условиях холода для маринования на два часа или больше.
    3. Оберните свиную мякоть плотной пищевой фольгой и запекайте полтора часа в духовке, разогретой до 200 градусов.
    4. Чтобы свинина имела по-домашнему аппетитный румянец, вскройте фольгу, полейте мяско соком и пеките еще 10 минут. Хорошо остудите блюдо перед подачей на стол.

    • Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.

    • свиная мякоть – 1,5 кг;
    • мука – примерно 5 стаканов;
    • вода – 1-1,5 стакана;
    • чеснок – 5-7 зубков;
    • соль, специи.
    1. Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
    2. Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
    3. Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
    4. Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование).
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать.

    1. Мясо, вымытое и обсушенное, нужно густо нашпиговать овощами. Морковку для этого режьте брусочками, крупные дольки чеснока делите на части.
    2. Поверхность мясного куска натирайте солью и специями на ваш вкус. Оборачивайте свинину фольгой так, чтобы не вытекал сок. В верхней части пакета проделывайте отверстие для выхода пара.
    3. Маринуйте заготовленную мякоть один или два часа. После этого запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 1,5-2 часа.
    4. Перед тем как сделать из мяса праздничную нарезку, остудите его, не снимая фольги, и выдерживайте на холоде не менее часа.

    • Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.

    • свиная мякоть – 1 кг;
    • хлебный квас – 0,5 л;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 5-6 зубков;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • гвоздика, перец черный, душистый – по 7-10 шт.;
    • мука – около 5 стаканов;
    • вода – 1,5 стакана.
    • соль.
    1. Начиняйте мясо чесноком и замачивайте его в квасе. Добавьте к маринаду специи и лук, нарезанный колечками. Придавите нетяжелым гнетом, поставьте в прохладное место. Пусть свинина маринуется сутки.
    2. Извлеките мясо, натрите солью.
    3. Заведите простейшее тесто из муки и воды, раскатайте его. Упаковывайте мясо в конверт из теста. Не забудьте оставить одно-два отверстия для выхода пара.
    4. Пеките 45-60 минут и дождитесь полного остывания. Снимите хлебную корку и нарежьте буженину тонкими пластинками.

    • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
    • Количество порций: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива.

    • свинина – 1,5-2 кг
    • вода – 1 л;
    • соль – 60-70 г;
    • чеснок – 6-8 зубков;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • перец черный, душистый (горошек) – по 10-12 шт.;
    • базилик сушеный, кориандр молотый – по 2 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
    • томатная паста – 2-3 ч. л.;
    • паприка молотая – 1 ч. л.
    1. Воду с солью доводите до кипения, дождитесь полного растворения. Опустите туда специи (кроме паприки), нарезанный чеснок. Остудите маринад.
    2. Залейте мясо, выдерживайте сутки на холоде.
    3. Извлекайте мясо, обсушивайте, натирайте смесью масла, томата и паприки.
    4. Заворачивайте промаринованную мякоть в фольгу, запекайте 1,5-2 часа. Раскройте за 10 минут до конца запекания, чтобы мясо приобрело румяный оттенок.

    Специи и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо.

    Буженина в домашних условиях
    5 рецептов приготовления буженины на семейной кухне — каждый сможет выбрать!
    http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/
    Буженина в домашних условиях из свинины, рецепты
    Буженина в домашних условиях из мяса свинины, запечённая в духовке, в фольге, в рукаве, в микроволновке, в мультиварке.
    http://olgushka1971.ru/kulinariya/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-iz-svininy-retsepty
    Буженина в домашних условиях из свинины — рецепты с фото
    Буженина в домашних условиях из свинины издавна украшала свадебные и праздничные столы, считалась деликатесом. Вы можете приготовить ее сейчас по старинным, проверенным рецептам
    http://sovets.net/9361-buzhenina-v-domashnih-usloviyah-iz-svininy.html

  • COMMENTS