Перец горький маринованный

Заготовка горького перца на зиму: различные рецепты

Заготовка горького перца на зиму: различные рецепты

Консервация – один из способов сохранить овощи на зимний период. Горький маринованный перец станет прекрасной закуской, если засолить его по следующим рецептам.

Заготовка горького перца на зиму

Острый, хрустящий и с небольшой кислинкой получится перец, приготовленный следующим способом. Для литровой банки вам понадобится:

  • стручковый острый перец (выбирайте плоды потолще, любого цвета) в количестве достаточном, чтобы плотно заполнить банку;
  • несколько (4-5) чесночных долек;
  • уксус: эссенция 70% — 1,5 ч. ложки, 9% — 55 мл;
  • лавровый лист;
  • сухой укроп, соль, душистый перец черный.

Вымойте банки, простерилизуйте. Ополосните специи и разложите по емкостям: чеснок, нарезанный пополам, ветки укропа, горошек и лавровый лист. У стручков горького перца срежьте хвостики. Уложите в банки. Насыпьте соль, залейте горячей водой и уксусом, прикройте стерильными крышками. В кастрюлю с водой положите тряпочку (на дно), поставьте банки на стерилизацию на 10 минут с момента закипания. Затем закатайте крышки.

Маринование горького перца на зиму без стерилизации

Этот рецепт придется по вкусу всем любителям острых закусок.

  • горький стручковый перец (1 кг);
  • литр воды (хватит на четыре 700-граммовых баночки);
  • 8 полных ложек (столовых) сахара;
  • 3 полные ложки (столовые) соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • специи по желанию.

Заготовка горького перца на зиму начинается с того, что стручки промывают и сушат. Затем готовят заливку. Для этого нужно смешать воду с солью, сахаром, уксусом. В простерилизованные банки заложить специи, утрамбовать стручки. Заготовка горького перца на зиму без стерилизации потребует двойной заливки. Первый раз следует заполнить емкости кипятком. Подержать 15 минут и слить воду. Затем залить перец приготовленным маринадом. Готовую закуску следует закрутить под крышки и поставить остывать. Заготовка горького перца на зиму без стерилизации — простой и быстрый способ законсервировать продукт. Перец простоит долгое время, рассол останется чистым и светлым.

Горький перец: приготовление закуски под водочку

Ингредиенты (указаны для литровой банки):

  • стручки горького перца (столько, чтобы хватило плотно набить в банку);
  • чайная ложка соли;
  • половина чайной ложки уксусной эссенции.

Перец промойте, удалите семечки (работайте в перчатках), залейте кипятком и поставьте под гнет на несколько часов. Эта процедура избавит стручки от горечи. Воду слейте, перчик уложите в банки, добавьте специи (чеснок, перец-горошком и др.), залейте кипятком, заправьте солью и уксусом. Стерилизация – 30 минут. Закрутите банки крышками – и закуска готова.

Консервирование горького перца на зиму

Венгерский рецепт предусматривает использование следующего набора продуктов: стручковый перец (горький) — 1 кг.

  • литр воды;
  • 7-8 полных ложек (столовых) сахара;
  • чуть больше стакана (250 мл) уксуса 9%;
  • 3 полные ложки (столовые) соли;
  • таблетка аспирина.

Подготовьте перец, используя резиновые перчатки: удалите семена, разрежьте пополам, промойте. Разложите по баночкам. Сварите рассол, для чего смешайте воду с сахаром, уксусом и солью. Залейте перец, оставьте на ночь. За ночь часть рассола впитается в стручки. Поэтому утром потребуется сварить еще немного и заполнить банки. Простерилизуйте емкости, добавьте аспирин и закрутите крышки. Получилась острая закуска из перца.

Источник:
Заготовка горького перца на зиму: различные рецепты
Консервация – один из способов сохранить овощи на зимний период. Горький маринованный перец станет прекрасной закуской, если засолить его по следующим рецептам.
http://fb.ru/article/121365/zagotovka-gorkogo-pertsa-na-zimu-razlichnyie-retseptyi

Маринованный горький перец на зиму, рецепт без стерилизации

Маринованный горький перец на зиму, рецепт без стерилизации

Безупречная жгучая закуска к любому жирному или наваристому блюду – это маринованный горький перец в уксусе. Он обязательно добавит ярких красок при дегустации первых блюд, мясных закусок и даже обычных соусов, украшая их своей пикантностью.

Помимо остроты вкуса, горький перец отлично укрепляет иммунитет, разогревая организм и заставляя кровь быстрее бежать по венам, Если на вашем столе присутствует эта пикантная консервация, то никакие тромбы вам не страшны! Именно поэтому эта закуска столь популярна в зимнее время!

Перец чили маринуют, солят, засушивают и даже жарят, но вкуснее всего он получается в маринаде из уксуса, если вы к нему прибавите немного пряных специй. Можно даже несколько перчиков добавлять в банки с маринованными овощами – они приобретут слегка горьковатый вкус. Выбирайте перцы с плотной кожурой – они при мариновании становятся хрустящими и сочными.

Для консервации 0,5 л емкости вам потребуется:

— 250 г острого перца;

— 0,5 ч.л. черного перца горошком;

— 0,5 ч.л. зерен кориандра;

— 200 мл горячей воды;

— 1 ч.л. сахарного песка;

— 1 ст.л. растительного масла.

Приобретя горький перец, предварительно промойте его в воде и наколите вилкой в нескольких местах. Чтобы консервация не забродила в процессе хранения, острый перец необходимо слегка проварить около 5 минут в рассоле. Благодаря проварке, он станет мягче и будет легче помещаться в емкость.

Всыпьте перец в сотейник или кастрюлю. Влейте в нее горячую воду и всыпьте все перечисленные специи, кроме жидких. По желанию можете добавить несколько укропных зонтиков или нарезанный зубчик чеснока. Поместите сотейник на огонь и томите ровно 5 минут с момента закипания рассола.

Аккуратно выньте каждый перчик из кипятка и выложите в ошпаренную банку, слегка нажимая, но не сильно, чтобы он не лопнул. Утрамбуйте таким образом все перцы в банку.

В сотейнике у вас останется рассол – еще раз вскипятите его и выключите огонь. Влейте в сотейник уксус и растительное масло, сразу же перемешивая маринад. Под воздействием уксуса мутный маринад моментально станет прозрачным. Залейте горячим маринадом емкость с перцами.

Сразу же укупорьте ее пропаренной железной крышкой при помощи закаточного ключа и переверните верх дном для остывания. Стерилизации этот рецепт приготовления перца на зиму не требует.

После чего разместите емкость с маринованным горьким перцем на зиму в кладовую.

Источник:
Маринованный горький перец на зиму, рецепт без стерилизации
Как сделать полезное в домашних условиях самостоятельно
http://v-domashnih-usloviyah.ru/marinovannyj-gorkij-perec-na-zimu-recept/

Маринованный острый перец

Решил приготовить маринованный острый перец – заготовка на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска». Закуску – маринованный острый перец, приходилось пробовать не только на Кавказе. Острые стручки «чили» маринуют везде, где растет эта овощная культура.

В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареный острый перец, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: маринованные овощи, чеснок, маринованный острый перец.

Острый перец (жгучий перец, перец чили, горький перец) — все это плоды тропического (хотя растет он почти везде на огородах) растения, называемого в науке Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Любители острого перца, редко задумываются о том, какого уровня остроты перец они сейчас съедят. Как правило, это неожиданность.

В средних широтах острый перец не произрастает круглый год, поэтому, для сохранения его зимой, перец подвергается маринованию или сушке. Сушеные стручки острого перца широко применяются в кулинарии. Целые стручки добавляют в различные вторые блюда, соусы, острые супы. Крупно молотые стручки используются в качестве острой приправы.

В мире известно много разновидностей красного острого перца, причем их жгучесть определяется по специальной шкале, предложенной американским химиком Уилбуром Сковиллом (Wilbur Scoville).

Несмотря на распространенные заблуждения, красный перец употребляется на Кавказе весьма умеренно, хотя и входит в распространенные там пряности и приправы: аджика, сацебели, сациви, баже, ткемали и т.д. Маринованный острый перец готовится несложно. Важно правильно подобрать зелень, маринад и правильно приварить перцы. Таким же образом можно мариновать болгарский перец.

Маринованный острый перец

  • Выход: на 1 банку 300 мл
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Маринованный острый перец в виноградном уксусе с пряными травами

  • 6-10 шт Перец красный острый
  • 3 веточки Зелень кинзы
  • 3 веточки Зелень укропа
  • 1 веточка Зелень мяты (по желанию)
  • 1 головка Чеснок
  • 100 мл Виноградный уксус
  • Специи Соль, сахар, кориандр горошком, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист

Пошаговый рецепт домашней заготовки – маринованный острый перец

  1. Маринованный острый перец будет идеальным, если перцы для маринования совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста, непосредственно перед маринованием.

Перец красный острый

Зелень, специи и чеснок для маринада

Немного приварить острый перец

— 2 ч.л. кориандра горошком

— 5-6 горошин черного перца

— 2-3 горошины душистого перца

— 2-3 лавровых листа

— все зубчики чеснока

— всю подготовленную зелень

  • Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса – из белого или красного винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 мин, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 мин.

    Сварить маринад из воды и винного уксуса со специями и зеленью

    В банку уложить зелень и специи, затем перец

    Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет

    Маринованный острый перец

    Маринованный острый перец – вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей

    Источник:
    Маринованный острый перец
    Маринованный острый перец — остро и вкусно! На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска».
    http://www.djurenko.com/cooking/pimientos-en-vinagre.html

    Перец горький маринованный

    Перец горький маринованный на зиму.

    — водичка – 1 литр

    — горошины черного перчика – 3 шт.

    — подсолнечное масло – 1 кофейная ложка

    — горошина душистого перчика

    — семена горчицы – 1/3 коф. ложки

    2. Промойте плоды перцев, обрежьте длинные плодоножки. Каждый стручок проткните ножом в области плодоножки, чтобы внутри не осталось воздуха.

    3. Стручки переложите в кастрюлю, залейте кипяченой водичкой, чтобы они были полностью покрыты водой. Накройте крышечкой, оставьте на 5 мин. Воду слейте, плоды снова залейте кипятком, оставьте при закрытой крышке на пять минуток. Всего сделайте 2-3 заливки. Благодаря этому стручки станут мягкими, и вы без труда уложите их в баночки.

    4. В каждую емкость осторожно уложите овощи, добавьте специи, семена горчицы, кусочек лаврового листа, влейте подсолнечного масла.

    5. Приготовьте заливку: в водичку всыпьте соль, сахарок, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте, дайте покипеть 2 мин., залейте маринадом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. В каждой емкости прижмите содержимое обратной стороной вилки или ложкой, чтобы вышел воздух. Накройте емкости крышками, закатайте.

    6. Переверните тару вверх дном, проверьте качество консервации, укутайте старым одеялом. Как только закрутки остынут, уберите одеяло, переверните, напишите дату заготовки и ее название.

    Источник:
    Перец горький маринованный
    Перец горький маринованный придется по вкусу любителям пикантных рецептов.
    http://zagotovkinazimu.ru/2427-perec-gorkiy-marinovannyy-pikantnye-recepty.html

  • COMMENTS